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和寒町の山

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山はまだ雪があります。
谷地蕗(ヤチブキ)キンポウゲ科の高山植物で
エゾノリュウキンカの別称。
山間の雪が次第に消えていく頃から、
沢などの水辺にはヤチブキが芽生えます。
北海道、本州北部の、沢などの水辺に生える山菜で、
山菜特有の苦味があって、浅漬け、おひたしにすると、
とても美味しい山菜です。
わさびとおしたしにして三杯酢で食べてみて下さい。

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